1,5 кг свеклы, 500 г яблок, 500 г болгарского перца, 500 г помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 200 мл растительного масла, 60—70 г соли, 100 г меда, 5 горошин черного перца, 80—90 мл лимонного сока
Свеклу вымыть, очистить от кожуры. У перца удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Яблоки, свеклу и морковь натереть на крупной терке. Все овощи уложить в кастрюлю, добавить растительное масло, соль. Массу нагревать до начала кипения, затем уменьшить огонь и варить, помешивая, 20—25 мин. Добавить лимонный сок, перемешать, тушить еще 5—7 мин. Горячий салат выложить в подготовленные банки и закатать крышками. Банки укутать, дать полностью остыть, а затем перенести в прохладное место.
Свекольно-перечная закуска
2 кг свеклы, 2 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1,5—1,8 кг репчатого лука, 4—5 зубчиков чеснока, 30 г зелени укропа, 30 г зелени петрушки, 2—3 веточки розмарина, 5—6 горошин душистого перца, соль и мед по вкусу
Овощи очистить, тщательно вымыть, обсушить. Свеклу нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови. Лук измельчить. Помидоры пропустить через мясорубку. Перец нарезать маленькими кубиками. Чеснок пропустить через пресс. В глубокую посуду налить растительное масло, добавить свеклу, помидоры, тушить на слабом огне 15 мин. Положить перец и лук, тушить еще 10 мин. В последнюю очередь добавить чеснок, мелко нарезанную зелень, мед, соль, тушить еще 10 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, накрыть крышками, простерилизовать 15—25 мин (в зависимости от объема) и закатать. Салат можно использовать в качестве приправы к макаронам, заправки для борща или как самостоятельную закуску.
Салат из репы с морковью
450 г репы, 150 г моркови, 70—100 г болгарского перца, 60—80 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 30 г зелени укропа, лавровый лист, 3—4 горошины душистого перца, 4—5 г лимонной кислоты, соль по вкусу
Репу и морковь очистить, отварить до полуготовности и нарезать кубиками. Перец очистить от семян и плодоножки, обдать кипятком, нарезать небольшими кубиками. Лук, чеснок и зелень измельчить. Овощи и зелень перемешать. На дно стерилизованной банки уложить лавровый лист, перец горошком, добавить соль и разведенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту. Плотно уложить овощную смесь и залить кипящей водой. Накрыть банку крышкой, простерилизовать 10—15 мин, закатать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.